मसाला चाय (Masala Chai) एक मीठा और खट्टा पेय जिसे या तो स्टोव से गर्म या सीधे रेफ्रिजरेटर से ठंडा परोसा जा सकता है, साल भर पसंदीदा है। इस आनंददायक मादक पेय की जड़ें दक्षिण एशिया, अर्थात् भारत और पाकिस्तान में हैं, और आज यह पूरे विश्व में प्रसिद्ध है। मसाला (“मसाला मिश्रण”) चाय (“चाय”) शब्द का सीधा सा अर्थ है मसालेदार चाय। यद्यपि घटकों के विभिन्न अनुपात और मात्रा के साथ अन्य विविधताएं भी हैं, मसाला चाय आमतौर पर ताजा अदरक, कुचले हुए मसालों, दूध और चीनी से बनी काली चाय है।
मसाला : Masala Chai
ताज़ा कसा हुआ अदरक के अलावा, मसाला चाय के इस रूप में स्वादिष्ट दालचीनी और स्टार ऐनीज़, मीठी लौंग, मुलेठी के स्वाद वाली सौंफ़ के बीज, गर्म काली मिर्च, और पुदीना हरी इलायची भी शामिल हैं। सभी मसालों को कुचलने से पहले, हम उन्हें थोड़ी देर भूनने की सलाह देते हैं ताकि उबाल के दौरान सुगंध खिलने में मदद मिल सके। इससे चाय में हल्का चॉकलेट जैसा स्वाद आ जाता है। यदि आपको कम गर्मी पसंद है, तो कसा हुआ अदरक के बजाय कटा हुआ अदरक का उपयोग करें और काली मिर्च की मात्रा कम करें; यदि आप अधिक मिठास पसंद करते हैं, तो अधिक लौंग और दालचीनी की छड़ें डालें।
चाय : Masala Chai
सबसे बढ़िया चाय के लिए, मजबूत, ढीली पत्ती वाली काली चाय चुनें। मैंने ताज महल ऑरेंज पेको को चुना क्योंकि यह सस्ता है और लंबे समय तक पकाने के बाद भी हल्का अम्लीय है। इस रेसिपी में, जो धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालने के लिए कहती है, यह त्रुटिहीन रूप से काम करती है। यदि आप एक कप चाय चाहते हैं जो उतनी तेज़ न हो तो आप कुल मिलाकर उबालने के समय को आधा कर सकते हैं।
दूध और चीनी : Masala Chai
यदि आप चाय का सही कप चाहते हैं तो आपको अपना आदर्श संतुलन प्राप्त करने के लिए नुस्खा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। मलाई की आदर्श डिग्री प्राप्त करने के लिए मैंने दूध और पानी का अनुपात 1:1 चुना। इसे अधिक गाढ़ा बनाने के लिए पानी के कुछ भाग को दूध से बदलें, और इसे हल्का बनाने के लिए दूध के कुछ भाग को पानी से बदलें। चाय और मसालों के स्वाद को ज़्यादा बढ़ने से बचाने के लिए, कुल मिलाकर 3 कप से अधिक तरल का उपयोग न करें।
मसाला चाय में चीनी एक महत्वपूर्ण घटक है। 1 से 2 बड़े चम्मच स्वीटनर मसालों के स्वाद को बढ़ाएगा और चाय की टैनिक कड़वाहट के विपरीत उनके स्वाद को गहरा करेगा। यदि आप चीनी को पूरी तरह से छोड़ देते हैं तो आप मसालेदार स्वादिष्टता के ज्वलंत स्वाद को कम करने का जोखिम उठाते हैं।
चाय खींचना : Masala Chai
आप व्यावहारिक रूप से किसी भी भारतीय स्ट्रीट फूड फिल्म में एक चाय विक्रेता का चाय खींचते हुए दृश्य निश्चित रूप से पा सकते हैं। पेय को दो बर्तनों के बीच काफी दूरी से लगातार आगे-पीछे तब तक डाला जाता है जब तक उसमें झाग न बनने लगे। चाय को “खींचते” हुए हवा देने से इसका आकार बड़ा और रेशमी बनावट के साथ-साथ चिकना और मलाईदार स्वाद भी मिलता है। आप करछुल या धातु मापने वाले कप के साथ कुछ चाय निकालकर और उबालने के आखिरी कुछ मिनटों के दौरान इसे वापस बर्तन में डालकर इस विधि का अनुकरण करने का प्रयास कर सकते हैं – यदि आप बहुत अधिक ऊपर जाते हैं तो छींटों से सावधान रहें!
परोसना : Masala Chai
चाय को छानते समय चाय और मसालों को फेंकने से पहले जितना संभव हो उतना स्वाद निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक ठंडा रखा जा सकता है, या आप इसे बटरमिल्क स्कोन या कुछ सौंफ़-मसालेदार मक्खन कुकीज़ के साथ तुरंत गर्म परोस सकते हैं। एक बार जब चाय ठंडी हो जाती है, तो मुझे पता चलता है कि इसका स्वाद गहरा हो जाता है, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाती है।
यदि आपने यह नुस्खा आज़माया है, तो एक टिप्पणी अवश्य छोड़ें, इसे रेट करें और हमें बताएं कि यह कैसा बना।
सामग्री : Masala Chai
8 हरी इलायची की फली
5 लौंग
1/4 छोटा चम्मच. सौंफ के बीज
1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च के दाने
1 दालचीनी
1 चक्र फूल
1 1/2 सी. पानी
पिसा हुआ जायफल चुटकी भर लीजिये
1" ताजा अदरक, कसा हुआ
2 टीबीएसपी ढीली पत्ती वाली काली चाय
1 1/2 सी. वसायुक्त दूध
1-2 बड़े चम्मच तक. दानेदार चीनीदिशा-निर्देश : Masala Chai
चरण 1 धीमी आंच पर एक छोटे बर्तन में, जायफल को छोड़कर सभी मसालों को सुगंधित होने तक, लगातार हिलाते हुए, लगभग 1 मिनट तक भून लें। गर्मी से हटाएँ। अपने चाकू के पिछले हिस्से से मोर्टार और मूसल, मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके, इलायची, लौंग, सौंफ़ के बीज और काली मिर्च को तोड़ें और कुचल दें।
चरण 2 बर्तन को मध्यम-धीमी आंच पर लौटाएं और पानी को उबाल लें। आंच धीमी कर दें और सभी मसाले, अदरक और चाय डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
चरण 3 दूध और चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। दूध को बर्तन के तले में जलने से बचाने के लिए, बार-बार हिलाते हुए, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वैकल्पिक रूप से, चाय में हवा लाने और उसमें मलाई लाने के लिए, करछुल का उपयोग करके बार-बार चाय को थोड़ी ऊंचाई से छानकर वापस बर्तन में डालें।
चरण 4आँच से हटाएँ और मसाले छानने और परोसने से पहले 5 मिनट और खड़े रहने दें।हमारे एक और जूस और स्मूदी के लिए हमारे इस पेज को देखे.