Enjoying Butter Chicken: The Finest of India’s Cuisine : बटर चिकन का आनंद: भारत का सबसे बेहतरीन व्यंजन

बटर चिकन (Butter Chicken) परम आरामदायक व्यंजन है, किसी को छोड़कर नहीं। एक ऐसे रात्रिभोज के लिए जो स्वाद से भरपूर और आश्चर्यजनक रूप से भरने वाला है, रसीला, धीरे से जला हुआ चिकन एक समृद्ध, मसालेदार टमाटर सॉस में ढका हुआ है। हमारी पसंदीदा बटर चिकन डिश कैसे तैयार करें, इस पर कुछ सलाह के लिए पढ़ना जारी रखें।

बटर चिकन (Butter Chicken) की उत्पत्ति कहाँ है?

मुर्ग मखनी, या बटर चिकन, उत्तरी भारत का एक व्यंजन है। जब रेस्तरां के मालिक कुन्दन लाल गुजराल को पता चला कि अपने तंदूरी चिकन को मक्खन, टमाटर और गाढ़ी क्रीम वाले गाढ़े स्टू में भिगोने से वह फिर से जीवित हो सकता है, तो उन्होंने 1950 के दशक में दिल्ली में पहली बार इसका आविष्कार किया। बटर चिकन 70 वर्षों से कायम है और अब इसे अपने आप में एक क्लासिक माना जाता है।

(Butter Chicken) चटनी:

मखनी (मक्खन) सॉस बटर चिकन के आवश्यक घटकों में से एक है। एक उत्कृष्ट मखनी सॉस की बनावट समृद्ध होनी चाहिए और इसमें शक्तिशाली टमाटर के स्वाद और तीखेपन का आदर्श मिश्रण होना चाहिए। इस व्यंजन में प्रमुख सूखे मसालों में जीरा, कश्मीरी मिर्च और गरम मसाला शामिल हैं, अदरक के साथ जिसे बारीक काट लिया गया है और सेरानो मिर्च अतिरिक्त ताज़ा गर्मी प्रदान करती है। कसूरी मेथी, या सूखे मेथी के पत्ते, आदर्श सुगंधित स्पर्श जोड़ते हैं। एक चुटकी में, प्रत्येक चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर के स्थान पर 1/4 चम्मच लाल मिर्च और 3/4 चम्मच लाल शिमला मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। इन सामग्रियों को ऑनलाइन और विशेषज्ञ भारतीय दुकानों से प्राप्त करना आसान है। हालाँकि इसकी आवश्यकता नहीं है, फिर भी कसूरी मेथी की दृढ़ता से सलाह दी जाती है।

(Butter Chicken) प्रक्रिया:

घर पर प्रामाणिक तंदूरी चिकन बनाना चुनौतीपूर्ण है, लेकिन चिकन जांघ के टुकड़ों को हल्का भूरा होने और पकने तक भूनना एक अधिक प्रबंधनीय तरीका है जो फिर भी स्वादिष्ट भोजन बनाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन के सभी टुकड़े समान रूप से पक जाएं, आपको अपने ब्रॉयलर के आधार पर, बेकिंग शीट को घुमाने और चिकन के टुकड़ों को उस पर इधर-उधर घुमाने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आपका ब्रॉयलर काफी छोटा है तो एक के बजाय दो बैचों में पकाना आसान हो सकता है।

(Butter Chicken) परोसना:

आप बटर चिकन को नान, चावल या दोनों के साथ परोस सकते हैं। सुनिश्चित करें कि सारी स्वादिष्ट ग्रेवी को पोंछने के लिए हाथ में कुछ न कुछ हो।

(Butter Chicken) कैसे स्टोर करें:

किसी भी बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक रखा जा सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक छोटे स्टोवटॉप सॉस पैन में धीरे-धीरे गर्म करें। माइक्रोवेव की तेज़ गर्मी सॉस को विभाजित कर सकती है, जिससे उसकी बनावट बदल सकती है। लेकिन निश्चिंत रहें, यह अभी भी स्वादिष्ट होगा।

बेहतर बटर चिकन मसाला के लिए ये देखें।

(Butter Chicken) सामग्री:

1/3 सी.सादा संपूर्ण दूध दही

2 लहसुन की कलियाँ, कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई (लगभग 2 चम्मच)

1 छोटा चम्मच ताजा नींबू का रस

1 छोटा चम्मच गरम मसाला

1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ छिला हुआ अदरक

2 चम्मच कोषर नमक

1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (या 3/4 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च और 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च)

2 पौंड हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन जांघें, 1 1/2" टुकड़ों में काटें

(Butter Chicken) मखनी सॉस और संयोजन:

5 बड़े चम्मच. अनसाल्टेड मक्खन

1/2 सी. टमाटर का पेस्ट

1/2 सेरानो चिली, बीजयुक्त, बारीक कटा हुआ

1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ छिला हुआ अदरक

1 चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच जीरा

1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (या 3/4 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च और 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च)

1 सी. भारी क्रीम

1 छोटा चम्मच सूखे मेथी के पत्ते या कसूरी मेथी (वैकल्पिक)

1/2 छोटा चम्मच. या अधिक) कोषेर नमक

1/4 सी.बारीक कटा ताजा हरा धनिया

परोसने के लिए पका हुआ बासमती चावल या नान

(Butter Chicken) दिशा-निर्देश:

चरण 1: चिकन तैयार करें. एक बड़े कटोरे में दही, लहसुन, नींबू का रस, गरम मसाला, अदरक, नमक और कश्मीरी मिर्च पाउडर मिलाएं। चिकन डालकर लेप करना चाहिए. एक घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।
चरण 2: फ़ॉइल के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट तैयार करें और ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। तैयार शीट पर चिकन को एक परत में फैलाएं. लगभग 15 मिनट तक सावधानीपूर्वक उबालने से भोजन काला पड़ जाएगा और पक जाएगा। थोड़ा ठंडा होने दें.

मखनी के लिए सॉस और संयोजन

चरण 1: मध्यम आंच पर एक बड़े, ऊंचे किनारे वाले पैन में मक्खन पिघलाएं। - टमाटर के पेस्ट को लगातार चलाते हुए करीब 5 मिनट तक पकाएं. मिर्च और अदरक डालें और एक या दो मिनट तक लगातार हिलाते रहें, या जब तक मिश्रण सुगंधित न हो जाए और टमाटर का पेस्ट पैन पर चिपकने न लगे।

चरण 2: नियमित रूप से हिलाते हुए, गरम मसाला, जीरा और मिर्च पाउडर को लगभग 30 सेकंड तक या सुगंधित होने और मिश्रित होने तक उबालें। क्रीम, चिकन, 1 कप पानी, मेथी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 1/2 चम्मच नमक डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर, उबाल लें। आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 से 15 मिनट तक या जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और चर्बी अलग न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 3: चखने पर इच्छानुसार नमक डालें। अंत में धनिया डालें। कृपया, चावल के ऊपर।

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