Papdi Chaat Recipe : पापड़ी चाट रेसिपी

भूख लगी है? तोह और कहाँ देखेंगे! Papdi Chaat Recipe : पापड़ी चाट रेसिपी—जो पापड़ी चाट कहते हैं—आपके नाश्ते के अंदाज को असली मजा देगी। ये एक पारंपरिक स्ट्रीट फूड है, भारतीय उपमहाद्वीप में प्राचीन समय से प्रसिद्ध है, जो भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, नेपाल में मशहूर है, और अब मेरी रसोई में भी, ये स्वाद, बनावट और आनंद की एक रंगीन दुनिया है।

पापड़ी एक कुरकुरी आटा-आधारित वेफर की तरह है जो हल्की मिर्च मसाले से बना होता है, तेल या घी के साथ मिला कर, फिर गहरे तेल में तलते हैं। चाट—जो भारतीय-आर्यन शब्दों से निकला है और जिसका सार्थक अर्थ होता है “उंगलीयों से चाख कर स्वाद लेना” और “बड़े आनंद के साथ खाना”—बस “नाश्ता” होता है। पापड़ी चाट अलग-अलग प्रकार से बन सकते हैं, इसमें अलग-अलग टॉपिंग्स, मसाले और स्वाद दाल शामिल हैं। क्या विशेष वर्जन में दो चटनी, मुलायम आलू और चने, खट्टी दही, लाल प्याज का मिश्रन, अनार के दाने, काटा हुआ टमाटर, और ऊपर से बादाम और खस्ता सेव नूडल्स से सजाया गया है।

Papdi Chaat Recipe : पापड़ी चाट रेसिपी

अक्सर सफेद मैदा से बनती है, लेकिन इस वर्जन में थोड़ा गेहू का आटा भी मिल गया है, जिसे और नटनेस और एक प्राकृतिक मिठास मिलती है। मक्खन जैसा और मलाई दार, ये पापड़ी पटाखे भुने हुए बीजों से भरे होते हैं: अजवाइन, कलौंजी, जीरा, और काले और सफेद तिल। ये सुगंधित मिश्रन है जो एक सहज स्वाद देते हैं: अजवाइन से अति सिट्रिक कड़वी, कलौंजी से आता प्याज जैसा स्वाद, जीरा से धुआंधार-मीठा स्वाद, और तिल से पौष्टिकता। एक्स्ट्रा क्रिस्पी क्रैकर्स के लिए, उन्हें जितना पतला हो सके, तब तक घोल दें जब तक उन्हें गोल आकार में काटने से पहले। गोल आकार मोती हो, तो अंदर की गहरी तली हुई रोटी की तरह हो जाएगी।

Papdi Chaat Recipe : पापड़ी चाट रेसिपी विशेष सामग्री

यहां कुछ ऐसा है जो मिलना मुश्किल हो सकता है अगर आप किसी ऐसी दुकान के पास नहीं रहते जो भारतीय मसालों को रखता है: अजवाइन, कलौंजी, काला नमक, चाट मसाला, सेव और शायद इमली का कंसन्ट्रेट। मैं तो अजवाइन और कलौंजी के स्वाद में मोहित हूं जो पापड़ी को देते हैं, लेकिन वो जरूरी नहीं है—आप अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं और उनके स्थान पर इस्तेमामल कर सकते हैं, फिर एक लज़ीज़ जीरा और तिल का मिश्रण भी चुन सकते हैं.

काला नमक एक खास सामग्री है: जिसे काला नमक कहते हैं, ये हिमालय के क्षेत्र से निकला जाता है, और अधिक दक्षिण एशियाई खाना पकाने में इस्तमाल होता है, इसके बावज़ूद इसमें और कोई मसाला नहीं होता, लेकिन इसका स्वाद विशेष होता है। अगर आपको मिल जाए तो समय और पैसे का खर्च करना अच्छा होगा। अगर आपके पास नहीं है, तो कोई भी आम नमक इस्तमाल कर सकता है।

चाट मसाला एक मसाला मिश्रन है जिसमें आमचूर पाउडर, काला नमक, मिर्च पाउडर और अनेक मसाले शामिल होते हैं जैसे सूखा अदरक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च, और हिंग। ये मसाला मिश्रान अक्सर स्नैक्स और स्ट्रीट फूड पर इस्तमाल होता है, और मैं तो इसे आम तौर पर साधारण स्टार्ची चीज पर भी (पके हुए चावल, बीन्स, आलू) या पॉपकॉर्न या फिर फल पर भी छिड़कता हूं। अगर ये मिल ना सके, तो अपने पास उपलब्ध मसलों का इस्तमाल करके भी कुछ ऐसा कर सकते हैं।

सेव एक कुरकुरा-कुरकुरा तला हुआ स्नैक है जो चने का आटा से बनाया जाता है। ये टूट कर नूडल जैसा दिखता है और पतली “नायलॉन” सेव से लेकर मोटे, सही और खस्ता प्रकार तक होता है। अगर आपको सेव नहीं मिलता है, तो आप इंस्टेंट रेमन नूडल्स या अपनी पसंदीदा चिप्स को भी तोड़ सकते हैं, बस कुरकुरे टुकड़ों में कुछ और चाट मसाला या काला नमक के साथ सीज़न करना न भूलें, वो स्वाद का सिग्नेचर प्रोफाइल देने के लिए.

इमली का पेस्ट या कंसन्ट्रेट बहुत ही तीखा और खट्टा होता है, साथ ही थोड़ी सी प्राकृतिक मिठास भी होती है। अगर आपको ये मिल नहीं रहा है, या फिर तैयार है इमली-खजूर की चटनी, तो निम्बू या निम्बू का रस तैयार कर सकते हैं: 1/3 कप से शुरू करके उसको बढ़ाते जाएं अगर और खट्टा चाहिए तो।

Papdi Chaat Recipe : पापड़ी चाट रेसिपी विशेष सामग्री पापड़ी के लिए :

1/4 सी. घी या मक्खन
 
1/2 छोटा चम्मच. अजवाइन के बीज

1/2 छोटा चम्मच. निगेल्ला बीज

1/2 छोटा चम्मच. जीरा

1 1/2 छोटा चम्मच. सफेद तिल

1 1/2 छोटा चम्मच. काले तिल 

1/2 सी. पूरे गेहूं का आटा

1 1/2 सी.आटा

3/4 छोटा चम्मच. काला नमक

6-8 बड़े चम्मच तक. पानी तलने के लिए वनस्पति तेल

Papdi Chaat Recipe : पापड़ी चाट रेसिपी हरी चटनी के लिए :

1 1/2 सी. ताज़ा कटा हरा धनिया, कोमल तने और पत्तियाँ
 
1 1/2 सी. टकसाल के पत्ते

1 लहसुन की बड़ी कली, टुकड़ों में कटी हुई

1/4 कटा हुआ पीला प्याज

2 हरी सेरानो मिर्च, कटी हुई

1 चम्मच। ताजा कीमा बनाया हुआ अदरक

1 1/2 छोटा चम्मच. जीरा

1 चम्मच। काला नमक

1 छोटा चम्मच। पैक किया गया हुआ ब्राउन शुगर

1/2 नीबू का रस

1/2 सी. पानी

Papdi Chaat Recipe : पापड़ी चाट रेसिपी इमली-खजूर की चटनी के लिए

3/4 सी. इमली का ध्यान

3/4 सी. कटे हुए सूखे खजूर (लगभग 15 खजूर)

1/2 सी. पैक किया गया हुआ ब्राउन शुगर

1/2 छोटा चम्मच. जीरा

1 चम्मच। धनिया

3/4 छोटा चम्मच. लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)

1 चम्मचताजा कीमा बनाया हुआ अदरक

1/2 नींबू का रस

1 सी. पानी

1 चम्मच काला नमक

Papdi Chaat Recipe : पापड़ी चाट रेसिपी आलू के लिए

1 एलबी छोटे आलू, चौथाई

1 चम्मच कोषर नमक

Papdi Chaat Recipe : पापड़ी चाट रेसिपी सेवारत के लिए

 पके हुए चने

 दही

 कटा हुआ लाल प्याज

 कटी हुई लाल मिर्च (वैकल्पिक)

 चौकोर कटे टमाटर

 सेव

 धनिया पत्ते

 अनार के बीज

 चाट मसाला

Papdi Chaat Recipe : पापड़ी चाट रेसिपी दिशा-निर्देश

 पापड़ी के लिए
     चरण 1 मध्यम-धीमी आंच पर एक मध्यम पैन में घी पिघलाएं। बीज डालें और टोस्ट करें, पैन को कभी-कभी घुमाएँ जब तक कि सफेद तिल हल्के सुनहरे न हो जाएँ, लगभग 1 मिनट। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
     चरण 2 एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक एक साथ मिलाएं। ठंडे घी के मिश्रण को मिलाएँ और अपनी उँगलियों का उपयोग करके घी को आटे के मिश्रण में समान रूप से मिलाएँ। पानी मिलाएँ और आटे की एक सजातीय गेंद बनाएँ। ढककर 30 मिनट से 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
     चरण 3आटे को आधा कर लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को लगभग ⅛” मोटाई में बेल लें। आटे को कांटे से चारों ओर चुभोएं, फिर 2” कुकी कटर का उपयोग करके गोल काट लें। बेकिंग शीट या चर्मपत्र से ढकी बड़ी प्लेट में स्थानांतरित करें। बचे हुए आटे के साथ दोहराएँ। अधिक गोलियाँ निकालने के लिए सभी स्क्रैप को एक साथ दूसरी शीट में रोल करें (या स्नैकिंग के लिए वैसे ही तलें!)।
     चरण 4इस बीच, मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में, 1” वनस्पति तेल को 350° और 375° के बीच गर्म करें।
     चरण 5 यह ध्यान में रखते हुए कि पैन में ज्यादा भीड़ न हो, पापड़ी को बैचों में, बीच-बीच में हिलाते हुए, समान रूप से सुनहरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें। अगर पापड़ी बहुत जल्दी गहरे सुनहरे रंग में बदल रही है तो आंच धीमी कर दें। इसे कागज़ के तौलिये से बिछी हुई प्लेट में निकाल लें और बची हुई पापड़ी के साथ दोहराएँ।
 हरी चटनी के लिए
     चरण 1 सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
     चरण 2एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
 इमली-खजूर की चटनी के लिए
     चरण 1 मध्यम आँच पर एक मध्यम बर्तन में, सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर रखें। आंच को कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि खजूर टूटकर पेस्ट में न बदल जाए, लगभग 20 मिनट तक।
     चरण 2आलू मैशर का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक मैश करें। वैकल्पिक रूप से, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
     चरण 3 पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
 आलू के लिए
     चरण 1मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में आलू और नमक डालें और पानी से ढक दें। उबाल लें, फिर पूरी तरह नरम होने तक पकाते रहें, लगभग 9 मिनट और। नाली।
     चरण 2 एक बार छूने पर ठंडा होने पर, यदि चाहें तो आलू के छिलके हटा दें।
 सेवा करना
     चरण 1: एक बड़ी प्लेट में 9 से 12 पापड़ी एक परत में रखें। ऊपर से पके हुए आलू, छोले, दही, इमली-खजूर की चटनी, हरी चटनी, लाल प्याज, लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), टमाटर, सेव, सीताफल और इच्छानुसार अनार डालें। परोसने से पहले स्वादानुसार चाट मसाला छिड़कें।

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