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यदि आपको मसाला पसंद है, तो आपको यह Chicken Madras Recipes : चिकन मद्रास रेसिपी आज़मानी होगी। ताज़े पिसे हुए मसालों के शक्तिशाली मिश्रण और नारियल के दूध से भरपूर, यह चिकन करी समान रूप से मसालेदार, मलाईदार और बेहद स्वादिष्ट है।
हालाँकि इसका नाम दक्षिण भारतीय शहर मद्रास (आधुनिक चेन्नई) के नाम पर रखा गया है, मद्रास करी की उत्पत्ति वास्तव में ब्रिटिश रेस्तरां में हुई थी। जब ब्रिटिशों ने भारत पर कब्ज़ा किया, तो वे मसालों को इंग्लैंड वापस ले आए, अक्सर उनका उपयोग पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के संस्करण बनाने के लिए किया जाता था जो ब्रिटिश स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त थे। मद्रास करी, जिसे यह नाम इसलिए दिया गया क्योंकि यह रेगिस्तानी शहर मद्रास की तरह गर्म थी, अपने मसालेदार स्वाद और ईंट के लाल रंग के लिए जानी जाती थी, जो टमाटर और मिर्च के संयोजन से आता था।
मद्रास करी में मसाले रेसिपी के आधार पर अलग-अलग होते हैं। मधुर जाफरी और राघवन अय्यर से प्रेरणा लेते हुए, हमारे संस्करण में धनिया के बीज, सौंफ, काली मिर्च, जीरा, लौंग और दालचीनी शामिल हैं, जिन्हें बारीक पीसने से पहले सूखे पैन में भून लिया जाता है और करी में मिलाया जाता है। ध्यान दें कि क्योंकि मसालों को सूखा भूना गया है, उनका स्वाद पहले ही सक्रिय हो चुका है और इसलिए उन्हें प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च के साथ भूनने के बजाय सीधे सॉस में जोड़ा जा सकता है (और चाहिए!)।
अधिकांश करी या स्टू की तरह, इस चिकन मद्रास का स्वाद समय के साथ विकसित और गहरा होता रहेगा। एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, यह 3 से 5 दिनों तक चल सकता है।
Chicken Madras Recipes : चिकन मद्रास रेसिपी सामग्री :
2 सूखी लाल मिर्च (अधिमानतः चिली डे आर्बोल)
1 (3") दालचीनी की छड़ी, टुकड़ों में तोड़ दी गई
4 साबुत लौंग
1 छोटा चम्मच धनिये के बीज
2 चम्मच. सौंफ के बीज
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
1/2 छोटा चम्मच. जीरा
1 (28-औंस) साबुत छिले हुए टमाटर ले सकते हैं
2 टीबीएसपी घी या वनस्पति तेल
2 पीला प्याज, कटा हुआ
1 चम्मच कोषेर नमक, विभाजित, और भी अधिक
2 हरी वाली मिर्च या 1 सेरानो मिर्च, अगर चाहें तो बीजयुक्त, बहुत बारीक कटी हुई
4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
2 टीबीएसपी बारीक कटा हुआ छिला हुआ अदरक
2 पौंड हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, 1" टुकड़ों में काटें
1 (14.5-औंस) नारियल का दूध ले सकते हैं
परोसने के लिए पका हुआ चावल और ताज़ा हरा धनियाChicken Madras Recipes : चिकन मद्रास रेसिपी दिशा-निर्देश
चरण 1: एक मध्यम कड़ाही में, लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया, सौंफ़, काली मिर्च और जीरा मिलाएं। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सुगंधित होने और एक शेड गहरा रंग होने तक, 3 से 4 मिनट तक टोस्ट करें। एक छोटे कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर मसाला मिल में या मोर्टार और मूसल के साथ पीसकर पाउडर बना लें।
चरण 2: टमाटरों को उनके रस के साथ एक बड़े गहरे कटोरे में डालें। साफ हाथों से टमाटरों को 3 से 4 टुकड़ों में तोड़ लीजिए.
चरण 3: मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में घी गर्म करें। प्याज और 1/2 चम्मच नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने और किनारों के आसपास भूरा होने तक, 8 से 10 मिनट तक पकाएं। हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें और खुशबू आने तक, लगभग 1 मिनट और हिलाते हुए पकाएँ।
चरण 4: चिकन और 1/2 चम्मच नमक डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर मसाले का मिश्रण, फटे टमाटरों को उनके रस और दूध के साथ मिलाएँ। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, 10 से 15 मिनट; यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
चरण 5: चावल को प्लेटों में बाँट लें। ऊपर से चिकन और सॉस चम्मच से डालें। शीर्ष पर धनिया डालें।
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