बटर चिकन रेसिपी: रिच और मलाईदार पंजाबी स्वाद

बटर चिकन: एक अद्वितीय पंजाबी रेसिपी

बटर चिकन (जिसे मुर्ग मखनी भी कहा जाता है) भारतीय भोजन का एक ऐसा व्यंजन है, जो न केवल भारत में बल्कि दुनियाभर में प्रसिद्ध है। इसका रिच, मलाईदार ग्रेवी और मसालों का अनूठा मिश्रण इसे हर खास मौके के लिए परफेक्ट बनाता है। बटर चिकन की खास बात यह है कि यह मसालों की तीव्रता और मलाईदार टेक्सचर के साथ संतुलित होता है, जो हर उम्र के लोगों के बीच लोकप्रिय है।

बटर चिकन की उत्पत्ति:

बटर चिकन का जन्म 1950 के दशक में दिल्ली के मोती महल रेस्तरां में हुआ था। जब टमाटर की ग्रेवी में बचे हुए तंदूरी चिकन के टुकड़ों को डाला गया, तब यह डिश तैयार हुई। तब से यह डिश दुनियाभर में पसंद की जाने लगी है और इसे रेस्टोरेंट स्टाइल का सबसे लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है।

आवश्यक सामग्री:

चिकन मैरिनेशन के लिए:

चिकन (बोनलेस): 500 ग्राम (तंदूरी के लिए कटे हुए)
दही: 1/2 कप
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
हल्दी: 1/2 चम्मच
जीरा पाउडर: 1/2 चम्मच
गरम मसाला: 1/2 चम्मच
नींबू का रस: 1 चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
तेल: 1 चम्मच

ग्रेवी के लिए:

मक्खन: 2-3 चम्मच
टमाटर (कटे हुए): 4-5
काजू: 10-12
हरी मिर्च: 1-2 (वैकल्पिक)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
कसूरी मेथी: 1 चम्मच
क्रीम: 1/2 कप
गरम मसाला: 1/2 चम्मच
चीनी: 1 चम्मच (स्वाद संतुलन के लिए)
नमक: स्वादानुसार

बनाने की विधि:

Step 1: चिकन को मैरीनेट करें

चिकन के टुकड़ों को दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर, गरम मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस और नमक के साथ मैरीनेट करें।
इसे 2-3 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं।

Step 2: तंदूरी चिकन तैयार करें

मैरीनेट किए हुए चिकन को ओवन में ग्रिल करें या तवा पर हल्का तेल डालकर पकाएं।
चिकन को अच्छी तरह से भूनें ताकि यह सुनहरा हो जाए और हल्का-सा जला हुआ फ्लेवर आ जाए। इसे एक तरफ रख दें।

Step 3: ग्रेवी तैयार करें

एक पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर हल्का भूनें।
अब कटे हुए टमाटर और काजू डालें। इन्हें तब तक पकाएं जब तक टमाटर मुलायम न हो जाए।
इस मिश्रण को ठंडा करके मिक्सी में पीस लें ताकि एक स्मूथ पेस्ट बन जाए।
अब उसी पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें यह टमाटर-काजू का पेस्ट डालें। इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
इस ग्रेवी को 10-15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें, जब तक तेल अलग न हो जाए।

Step 4: चिकन और ग्रेवी का संयोजन

अब ग्रेवी में तंदूरी चिकन के टुकड़े डालें।
इसमें कसूरी मेथी, गरम मसाला और चीनी डालकर हल्का सा मिलाएं।
ग्रेवी में क्रीम डालें और इसे 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अगर ग्रेवी गाढ़ी हो रही हो, तो थोड़ा पानी डालकर इसे पतला कर सकते हैं।

Step 5: परोसें

तैयार बटर चिकन को मक्खन और क्रीम से सजाएं।
इसे नान, रोटी या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें।

बटर चिकन के साथ क्या परोसें:

नान या बटर नान:
नान या बटर नान बटर चिकन के साथ बेहतरीन संयोजन होता है। इसका मुलायम और मक्खनयुक्त स्वाद बटर चिकन की रिच ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
जीरा राइस:
बटर चिकन को साधारण जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है। इससे ग्रेवी का स्वाद और भी बेहतर लगता है।
लच्छा परांठा:
लच्छा परांठा का कुरकुरापन और परतें बटर चिकन के साथ खाने का मज़ा बढ़ा देती हैं।

बटर चिकन के पोषण मूल्य (प्रति सर्विंग):

कैलोरी: 500-600 kcal
प्रोटीन: 35-40 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम
फैट: 30-35 ग्राम
फाइबर: 2-3 ग्राम

बटर चिकन के कुछ टिप्स:

चिकन को अधिक समय तक मैरिनेट करें:
मैरिनेशन का समय जितना अधिक होगा, चिकन उतना ही स्वादिष्ट और जूसी बनेगा। आप चिकन को रातभर मैरिनेट करके फ्रिज में रख सकते हैं।
कसूरी मेथी का सही इस्तेमाल:
कसूरी मेथी बटर चिकन को एक विशेष सुगंध और स्वाद देती है, इसलिए इसे ग्रेवी में डालना न भूलें।
ग्रेवी को स्मूथ रखें:
टमाटर और काजू की ग्रेवी को अच्छी तरह से पीसें ताकि यह बिल्कुल स्मूथ और मलाईदार हो। इससे बटर चिकन का स्वाद और भी बेहतर होगा।
क्रीम का सही मात्रा में उपयोग:
क्रीम बटर चिकन को रिच और मलाईदार बनाती है, लेकिन इसे संतुलित मात्रा में डालें ताकि यह बहुत भारी न लगे।
तंदूरी फ्लेवर के लिए:
अगर आप चाहें, तो तंदूरी चिकन को कोयले के धुएं से स्मोक करके असली तंदूरी स्वाद भी दे सकते हैं।

स्वास्थ्य और स्वाद का तालमेल:

बटर चिकन अपने रिच और मलाईदार स्वाद के कारण एक खास व्यंजन है, लेकिन इसे कभी-कभार ही खाएं, क्योंकि इसमें मक्खन और क्रीम की मात्रा अधिक होती है। आप इसे हेल्दी बनाने के लिए मक्खन और क्रीम की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं और कम फैट वाले दूध या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

बटर चिकन एक ऐसा व्यंजन है जिसे खाने के शौकीन कभी मना नहीं कर सकते। इसका रिच, मसालेदार और मलाईदार फ्लेवर इसे हर खास मौके के लिए परफेक्ट बनाता है।

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