चिकन बिरयानी रेसिपी: घर पर बनाएं पारंपरिक और शाही बिरयानी

चिकन बिरयानी: एक शाही व्यंजन

चिकन बिरयानी, जिसे भारतीय खाने का ताज कहा जाता है, एक ऐसा व्यंजन है जो अपने मसालों की महक और स्वाद के लिए जाना जाता है। यह व्यंजन मुगलई रसोई से निकला है और आज पूरे भारत में इसकी अलग-अलग किस्में और स्वाद हैं। चाहे वह हैदराबादी बिरयानी हो, लखनवी बिरयानी हो, या फिर कोलकाता स्टाइल बिरयानी, हर एक का स्वाद अनोखा होता है।

बिरयानी में सुगंधित बासमती चावल और मसालों में पकाए गए मांस या सब्जियों का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि हर कोई इसका दीवाना हो जाता है। इस रेसिपी में हम चिकन बिरयानी बना रहे हैं, जिसे आप अपनी पसंद के हिसाब से शाकाहारी या मटन बिरयानी में बदल सकते हैं।

चिकन के लिए आवश्यक सामग्री:

चावल के लिए:

बासमती चावल: 2 कप (धोकर 30 मिनट के लिए भिगोए हुए)
तेज पत्ता: 1
दालचीनी: 1 टुकड़ा
हरी इलायची: 2
लौंग: 4-5
नमक: स्वादानुसार
पानी: चावल उबालने के लिए

मसालेदार चिकन बिरयानी के लिए:

चिकन: 500 ग्राम (मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ)
दही: 1/2 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 चम्मच
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
गरम मसाला: 1/2 चम्मच
तेल या घी: 3-4 चम्मच
प्याज: 2 (बारीक कटी हुई और फ्राई की हुई)
टमाटर: 2 (कद्दूकस किए हुए)
धनिया पत्ती और पुदीना: 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
नमक: स्वादानुसार
नींबू: 1 (रस)

चिकन बिरयानी की परतों के लिए:

केसर: 1 चुटकी (गर्म दूध में भिगोया हुआ)
प्याज: 1 (बारीक कटा और तला हुआ)
घी या तेल: 2-3 चम्मच
धनिया और पुदीना: सजाने के लिए
गरम मसाला: थोड़ा सा छिड़कने के लिए

चिकन बिरयानी बनाने की विधि:

चावल बनाने की विधि:

चावल उबालें:
सबसे पहले एक पतीले में पानी उबालें और उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तब उसमें बासमती चावल डालें। चावल को 70-80% तक पकाएं (चावल थोड़ा कच्चा रहे)। फिर चावल को छानकर एक तरफ रख दें।

चिकन मसाला तैयार करने की विधि:

चिकन को मैरिनेट करें:
चिकन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक के साथ मैरिनेट करें। इसे 30 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि मसाले चिकन में अच्छी तरह से समा जाएं।
चिकन पकाएं:
एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। अब कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें और मसाले अच्छे से पकने तक भूनें।
मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें:
अब मैरिनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। चिकन को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह अच्छे से पक जाए। जब चिकन पक जाए, तो इसमें धनिया पत्ती, पुदीना, और नींबू का रस मिलाएं।

चिकन बिरयानी की परतें जमाने की विधि:

बिरयानी की परतें बनाएं:
एक गहरे बर्तन में सबसे पहले थोड़ा घी डालें। अब आधे पके हुए चावल की एक परत बिछाएं। इसके ऊपर तैयार चिकन मसाला की एक परत डालें। फिर से चावल की परत बिछाएं और इस प्रक्रिया को दोहराएं।
केसर और घी छिड़कें:
ऊपर से केसर वाला दूध और थोड़ा घी छिड़कें। तली हुई प्याज, धनिया, पुदीना और गरम मसाला डालें।
बिरयानी को दम पर पकाएं:
बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट के लिए दम पर रखें। इससे सभी फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाएंगे और बिरयानी में शाही महक आ जाएगी।

चिकन बिरयानी कैसे परोसें:

आपकी स्वादिष्ट बिरयानी तैयार है! इसे हरे धनिये और पुदीने की पत्तियों से सजाएं और रायता, सलाद या ताज़े पापड़ के साथ परोसें। साथ में हरी मिर्च और नींबू के टुकड़े भी रख सकते हैं, ताकि स्वाद और भी बेहतर हो जाए।

चिकन बिरयानी के साथ क्या परोसें:

रायता:
प्याज, टमाटर, और खीरे का रायता बिरयानी के साथ सबसे अच्छा जाता है। यह खाने में ताजगी और स्वाद को संतुलित करता है।
सलाद:
कच्ची प्याज, नींबू, और हरी मिर्च के साथ बनाया गया साधारण सलाद बिरयानी के साथ अच्छा लगता है।
पापड़ और अचार:
तले हुए पापड़ और आम या नींबू का अचार बिरयानी के स्वाद को और भी बढ़ा देता है।

चिकन बिरयानी बनाने के टिप्स:

चावल को 70% तक पकाएं:
चावल को पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि वह दम पर पूरी तरह से पक जाएंगे। इस तरह से बिरयानी की परतों में चावल पूरी तरह से अलग-अलग रहेंगे।
मसालों का सही मिश्रण:
बिरयानी में मसाले मुख्य भूमिका निभाते हैं। इसलिए हमेशा ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले मसालों का इस्तेमाल करें। गरम मसाला, धनिया पाउडर, और ताज़े पुदीना-धनिया पत्तियों का स्वाद बिरयानी को और भी लाजवाब बना देता है।
दम पर पकाने का सही तरीका:
बिरयानी को सही तरीके से दम पर पकाना जरूरी है। आप बर्तन को आटे से सील कर सकते हैं ताकि भाप बाहर न निकले और सभी फ्लेवर आपस में घुल जाएं।
चावल और चिकन की परतें सही रखें:
बिरयानी की सही परतें बनाने से इसके स्वाद में गहराई आती है। हमेशा चावल और चिकन की परतें एक-दूसरे के ऊपर डालें और केसर और घी छिड़कना न भूलें।

चिकन बिरयानी के पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग):

कैलोरी: 400-500 kcal
फैट: 15-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 45-55 ग्राम
प्रोटीन: 20-25 ग्राम
फाइबर: 4-6 ग्राम

अधिक बिरयानी के प्रकार:

बिरयानी को भारत और दक्षिण एशिया में कई अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है, और हर क्षेत्र की अपनी खास बिरयानी रेसिपी होती है। नीचे कुछ प्रसिद्ध बिरयानी की किस्में दी जा रही हैं जो विभिन्न मसालों और तरीकों से बनाई जाती हैं।

1. हैदराबादी बिरयानी:

हैदराबादी बिरयानी भारत की सबसे प्रसिद्ध और पारंपरिक बिरयानी में से एक है। इसे दो तरह से बनाया जाता है: कच्ची बिरयानी और पक्की बिरयानी।

कच्ची बिरयानी में कच्चे मांस को मसालों और दही के साथ मैरिनेट किया जाता है और फिर उसे चावल के साथ दम पर पकाया जाता है।
पक्की बिरयानी में मांस और चावल दोनों को अलग-अलग पकाया जाता है, और फिर उसे एक साथ परतों में रखकर पकाया जाता है। इस बिरयानी में पुदीना, धनिया, केसर और हरी मिर्च का भरपूर इस्तेमाल होता है।

2. लखनवी बिरयानी (अवधी बिरयानी):

लखनवी बिरयानी, जिसे अवधी बिरयानी भी कहा जाता है, उत्तर भारत के लखनऊ से उत्पन्न हुई है। यह शाही बिरयानी के रूप में जानी जाती है, क्योंकि इसे बहुत ही ध्यान से और धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसमें मुख्यत: मांस का इस्तेमाल होता है जिसे पहले धीमी आंच पर पकाया जाता है और फिर चावल के साथ परतों में रखा जाता है।
लखनवी बिरयानी में अधिकतर गरम मसाले जैसे इलायची, लौंग, और दालचीनी का इस्तेमाल होता है। इसे मीठी खुशबूदार केसर और गुलाब जल के साथ दम पर पकाया जाता है, जो इसे एक अद्वितीय स्वाद देता है।

3. कोलकाता बिरयानी:

कोलकाता बिरयानी को नवाब वाजिद अली शाह के लखनऊ से कोलकाता में प्रवास के बाद विकसित किया गया। यह बिरयानी हल्के मसालों और चावल की एक विशिष्ट मिठास के लिए जानी जाती है।
इस बिरयानी में आलू का प्रयोग सबसे अलग बात है, जो इसे अन्य बिरयानी से खास बनाता है। मटन या चिकन के साथ उबले आलू, चावल और मसालों का संयोजन इसे एक खास स्वाद देता है।
कोलकाता बिरयानी को सुगंधित मसालों, चावल, उबले आलू, और केसर के साथ पकाया जाता है, जो इसे हल्की और स्वादिष्ट बनाती है।

4. मलाबारी बिरयानी:

मलाबारी बिरयानी दक्षिण भारत के केरल राज्य से आती है। यह बिरयानी अपने अनोखे मसालों और स्वाद के लिए जानी जाती है, जिसमें नारियल तेल और हरी मिर्च का प्रमुखता से इस्तेमाल होता है।
मलाबारी बिरयानी में मुख्यत: चिकन या मछली का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है और फिर चावल के साथ परतों में रखा जाता है।
इस बिरयानी में मसालों की मात्रा थोड़ी कम होती है, लेकिन चावल और मांस के संतुलन से इसका स्वाद बहुत ही अच्छा बनता है।

5. सिंधी बिरयानी:

सिंधी बिरयानी पाकिस्तान के सिंध प्रांत की एक मसालेदार बिरयानी है। इसमें मसालों की भरमार होती है, जिसमें दही, टमाटर, हरी मिर्च, और धनिया-पुदीने की चटनी का इस्तेमाल होता है।
यह बिरयानी बहुत ही तीखी और चटपटी होती है, जिसे मटन या चिकन के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, सिंधी बिरयानी में आलू भी डाले जाते हैं, जो इसे एक अनोखा स्वाद देते हैं।

6. तिरुनेलवेली बिरयानी:

तिरुनेलवेली बिरयानी तमिलनाडु के तिरुनेलवेली जिले की खास बिरयानी है, जो हल्के मसालों और अरहर की दाल के साथ बनाई जाती है।
यह बिरयानी आमतौर पर चिकन या मटन के साथ बनाई जाती है, और इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले जैसे इलायची, लौंग, और दालचीनी इसे सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं।
इस बिरयानी की खासियत यह है कि इसमें नारियल के दूध का भी इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे हल्की मिठास और क्रीमी टेक्सचर देता है।

7. अंबूर बिरयानी:

अंबूर बिरयानी तमिलनाडु के अंबूर से उत्पन्न हुई है। यह दक्षिण भारत की प्रसिद्ध बिरयानी है, जिसमें चावल और मांस को एक साथ पकाया जाता है।
अंबूर बिरयानी का स्वाद थोड़ा हल्का होता है, लेकिन इसमें मसालों का एक अच्छा संतुलन होता है। इस बिरयानी को आमतौर पर मटन या चिकन के साथ बनाया जाता है, और इसके साथ रायता और सलाद परोसा जाता है।

8. दम्म बिरयानी:

दम्म बिरयानी पारंपरिक रूप से हैदराबादी बिरयानी का एक रूप है, जिसमें चावल और मांस को एक साथ दम पर पकाया जाता है।
यह एक धीमी आंच पर पकाई जाने वाली बिरयानी है, जिसमें मसाले और चावल को पूरी तरह से मिलाने के लिए पकाया जाता है। इसमें केसर और दही का इस्तेमाल इसे और भी स्वादिष्ट बना देता है।

बिरयानी के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन:

रायता:
बिरयानी के साथ रायता एक आदर्श संयोजन है, खासकर प्याज और टमाटर का रायता, जो बिरयानी के मसालेदार स्वाद को संतुलित करता है।
सलाद:
प्याज, खीरे, गाजर और नींबू का सलाद बिरयानी के साथ अच्छा लगता है। यह खाने में ताजगी और कुरकुरापन जोड़ता है।
पापड़:
तला हुआ पापड़ या भुना हुआ पापड़ बिरयानी के साथ अच्छा संयोजन बनाता है। इसका कुरकुरा स्वाद बिरयानी के मुलायम चावल के साथ बढ़िया लगता है।
चटनी:
धनिया-पुदीने की चटनी या हरी मिर्च की तीखी चटनी बिरयानी के साथ स्वाद में गहराई लाती है।

बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जिसे अलग-अलग तरीकों से बनाकर हर बार एक नया स्वाद दिया जा सकता है। चाहे वह पारंपरिक हैदराबादी बिरयानी हो या मसालेदार सिंधी बिरयानी, यह भारतीय और दक्षिण एशियाई व्यंजनों का हिस्सा बन चुकी है।